Rack de Costillas de Res Adobadas & ahumadas en mezquite

Rack de Costillas de Res Adobadas & ahumadas en mezquite

    Platillo de costillas traseras de res  con un adobo  agridulce de naranja  y ahumadas con astillas de mezquite que le dan un sabor complejo y muy mexicano.       
     
        4Pz                           |             P. 40 min              |                   C. 4 hr

     

     

    Ingredientes

    -2 Kg        Costilla de Res

    -2 Cdas    Rub Rojo Delit.

    -2 Pz         Naranjas.

    -1 Pz        Astillas de Mezquite.

    -Sal y pimienta

     

    NOTA:  Recomendamos hacer esta receta en un ahumador o en su defecto asador tipo Kettle.

    1.-   Tome 1 puñado de astillas de mezquite y póngalas a remojar en agua por al menos ½ hora.

    2.-  Mezcle 2 cucharadas de Sazonador & Rub rojo Delit con el jugo de 2 naranjas y agregue sal al gusto.

    3.-  Con una brocha o usando la mitad de una de las naranjas unte las costillas con el adobo por ambos lados y deje marinando ½ hora

    4.-  Prende el asador a fuego muy bajo (90 a 120°c),. Coloque las astillas húmedas, sin liquido, en la caja de ahumado (en caso de no tener caja de ahumado puedes envolver las astillas en papel aluminio y hacer orificios en la parte superior de este)

    5.-  Cocina las costillas a la parrilla a fuego muy bajo (90 a 120°c) e indirecto por 3.5 hr aprox. Cada 20 minutos agrega más adobo a las costillitas con ayuda de una brocha cuidando de cerrar rápidamente el asador para no perder calor.

    6.-  Eleva la temperatura agregando un par de carbones grandes y sella las costillas,

    7.-   Retira del fuego, deja reposar por 15 min y listo. ¡A disfrutar!